Рубрики
Начало » Интересно » ЛАЙФСТАЙЛ » Долче вита » Младото божоле пристигна!

Младото божоле пристигна!

 

Beaujolais_Nouveau_wine

 

Le Beaujolais nouveau est arrivé!* 

 

Това са почти сакрални думи, които можете да чуете тази вечер, т.е. в третия четвъртък на ноември, на много места по света. Младото божоле е червеното злато на Франция.

 

С „Младото божоле“ се отбелязва краят на прибирането на реколтата. До Втората световна война е било само за местна консумация. През 1937 г. излиза директива, в която се казва, че това вино може да се продава официално след 15-ти декември в годината на реколтата. Тези правила обаче са облекчени през 1951 г. и датата става 13 ноември. По-късно се променя на 15 ноември. През 1985 г. датата отново е променена и вече е третият четвъртък през ноември. Всичко е от гледна точка на маркетинга.

 

Gamay

 

„Младото божоле“ се прави от сорта „Гаме“, произведен в региона Божоле във Франция. Бере се на ръка. Този сорт е въведен от Филип льо Арди през 1395 г. Виното от него е леко, има лилаво-розов цвят и свежи плодови аромати с нюанси на банани, смокиня и круша. Пие се охладено до около 13 до 16 градуса. Най-подходящи към него са леките ястия и френските сирена бри, фурм д’Амбер, рокфор.

 

Жорж Дюбьоф вижда голям маркетингов потенциал и през 70-те години продажбата на младото божоле става национално събитие. През 80-те години манията завладява Европа и Северна Америка, а през 90-те години – Азия.

 

 

Денят на младото божоле е винаги съпроводен от много публични събития, тържества и най-вече реклама. В Съединените щати се рекламира като питие за Деня на благодарността, тъй като той се пада седмица, след като виното може да се продава.

 

Годишното производство на „Божоле Нуво“ е около 49 милиона литра. Това е почти половината от винената продукция на региона Божоле. Половината от количеството се изнася към най-големите световни пазари – Германия, Япония и САЩ.

Френски разядки за вино

 

Beaujolais_Wine_country

 

Мини тарталетки с домати и крем от сирене

 

Продукти

За тестото: 175 г брашно, 80 г масло или маргарин, 1 жълтък, щипка сол, щипка захар

За доматения крем: 5 с.л. доматено пюре, 2 с.л. топено сирене, 100 г твърдо сирене, настъргано, 1 перо чесън, смлян черен пипер

За пълнежа от сирене: 70 г твърдо сирене, настъргано, 2 с. л. извара, 1 жълтък, брашно за работната повърхност

Приготвяне: от брашното, жълтъка, солта и една суп. лъжица вода се омесва тесто. Увива се във фолио и се оставя за 30 минути в хладилника.

Доматеното пюре, жълтъкът и топеното сирене заедно с настърганото твърдо сирене и чесъна се разбъркват добре и овкусяват със сол и пипер.

Другото настъргано сирене, изварата и жълтъкът също се овкусяват, може и с червен пипер.

Тестото се разстила на дебелина 4 мм и с кръгли формички се изрязват тарталетки. Поставят се във форми за печене или пергаментова хартия, като се прави хубаво ръбче. Половината се пълни с крема от сирене, отгоре следва доматеният крем и в средата – по една маслинка. Пече се на 200 градуса не повече от 15 минути.

Beaujolais_nouveau_wine (1)

 

 

Дребни задушени главички артишок

 

Продукти: 6 малки артишока, 2 лимона, 2 с.л. зехтин, 1 перо чесън, 125 мл бяло вино, лимон, сол

Приготвяне: Външните листа на артишока се отстраняват. Режат се при нужда и върховете на листата. Стеблото се обелва. Артишокът се реже на четвъртинки и веднага се поставя във вода със сока на половин лимон. После се отцежда и пържи в гореща мазнина. Ситно нарязаният чесън и кръгчетата лимон се задушават също за малко в тигана. Добавят се виното, солта, пиперът и захарта. Под капак всичко се задушава на слаб котлон за 25 минути. Накрая се консумират задължително с лимон.

Аперитив от зелени лимони с листенца мента

 

Това е безалкохолен аперитив, задължителен при консумация на френско вино.

Продукти: 500 мл концентрат от лимети (зелени лимони), връзка прясна мента от пазара, 500 мл газирана вода, кубчета лед.

Приготвяне: Изцедените лимони и нарязаните на ситно листенца мента се разбъркват с газирана минерална вода. Добавят се кубчетата лед.

Мини палачинки с паста от черен хайвер

 

Продукти: 300 г брашно, 15 г мая за хляб, 300 мл прясно мляко, щипка захар, щипка сол, 3 яйца, 4 с.л. олио

За пастата от черен хайвер:100 г хайвер, 2 с.л. извара, млян розов пипер

Приготвяне:Тестото се пресява и се прави кладенче. Добавят се разтворената в 100 мл хладко прясно мляко мая и захарта и тестото се омесва. Оставя се да втаса, завито с кърпа на топло място. Останалото прясно мляко, солта и жълтъците се смесват и добавят към тестото. Белтъците се разбиват на сняг и също се добавят. Олиото се сгорещява в тигана. С лъжица се правят малки кръгли бухтички и пържат от двете страни до златисто.

Черният хайвер и извара се разбиват и овкусяват по желание.

beaujolais nouveau2

 

Дребни пастетки

 

Продукти: 350 г брашно, едно малко масло, 1 жълтък, сол

За пълнежа:450 г телешко месо, счукан карамфил на върха на ножа, настъргана кора от 1 портокал, сол, смлян черен пипер, малка кофичка сметана, 1 жълтък, розмарин, босилек, 1 с.л. разтопено масло, 250 г шунка

Приготвяне

За тестото: Брашното се пресява, прави се кладенче и вътре се добавят разделеното на парченца меко масло, жълтъкът, щипката сол и 5 с.л. студена вода. Всичко се омесва най-напред с голям нож, а после на ръка до получаване на гладко тесто. Оставя се за 1 час на студено.

За пълнежа: Свареното телешко месо се нарязва на кубчета и овкусява с карамфила, кората портокал, сол и пипер, сметаната и жълтъка и всичко се оставя за 1 час във фризера. Шунката се нарязва на ситно, добавят се босилека и розмаринът. Тестото се разстила върху фолио. Отгоре се нареждат ледените кубчета телешко, шунката. Прави се роло и се пече 40 минути при 200оС. Като изстине, се оставя за една нощ и после се реже на малки ролца, така наречени пастетки.

Към тях се сервира желе от грозде.

 

*“Младото божоле дойде“ (превод от френски)

източник: Wikipedia, 24 часа (рецепти)

снимки: Wikipedia, http://www.domainemiolane.com/

За Йорданка Бонева-Благоева

Създава "Данибон" през 2010 г. Вярва в максимата "Ценно е да знаеш". Опитва се да сподели всички знания, информации и опит, които смята за ценни и полезни, в "Данибон". Радва се, когато "Данибон" помага и на другите.