Рубрики
Начало » Интересно » ДОБЪР ЖИВОТ » Вкусно » Вкусните ястия от Марсилия и Корсика, за които ни разказва Питър Мейл в „Корсиканска афера“

Вкусните ястия от Марсилия и Корсика, за които ни разказва Питър Мейл в „Корсиканска афера“

 

food-1727889_640

 

Питър Мейл може да накара всеки човек да се влюби в храната, особено във френските ястия. Описва ги по такъв съвършен начин и няма как да не пожелаеш да ги опиташ. В романа си „Корсиканска афера“ ни запознава с френския милиардер Франсис Рьобел, в чийто имение Пале дю Фаро ще опитаме едни от най-вкусните гозби.

 

В имението на френски милиардер в Марсилия

 

Френските гозби, с които Рьобел гощава американските си приятели Сам и Елена първата вечер от гостуването им в имението му:

 

Гъши дроб

Систеронско агнешко, подправено с розмарин

Пресни кози сирена

Тарт „Татен“

В ресторант на пристанище в Марсилия

 

Сам и Елена се разхождат из Марсилия и решават да обядват на пристанището Валон дез Оф. Там избират два ресторанта – „Ше фонфон“ и „Ше Жано“.

 

При Жано се ядат пълнени миди (moules farcies).

При Фонфон – буябес (bouillabaisse), гъста провансалска рибена супа с предварително запържени зеленчуци.

 

Буябес cyclonebill / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Буябес
cyclonebill / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Сам и Елена решават да ядат пълнени миди при Жано, от чиято тераса се открива прекрасна гледка към пристанището. Мидите са приготвени с подправки, чесън, а към тях – картофи, пържени два пъти, за да бъдат хрупкави отвън и меки oтвътре.

 

Вечеря в ресторант на кея на Калви в Корсика

 

citadel-963583_640

Крехка dourade royale – риба, възхвалявана от почитателите й като „плейбоя на Средиземно море“, приготвена в кора от сол и сервирана с пикантен сос айоли.

Сирене brocciu – мекото сирене на Корсика, което напомня на италианското рикота. Съчетава се най-добре с щедри количества сладко от смокини.

После на яхтата, излегнати на шезлонги и броящи звездите, приключват вечерта по корсикански:

Корсикански ликьор Myrte – миртови плодове се накисват в смес от бренди и захар с малко лимон и няколко зрънца карамфил.

В „Льо Как Карант“ – плажен бар ресторант в село Жиролата на Корсика

 

До селото се стига само по море или по волски път. Ресторантчето е на бивш служител на фондовата борса, който е решил да прекарва летата си като пенсиронер. За развлечение отворил бар на плажа с красива барманка, а той поел ролята на готвач. Името на заведението е френското съответствие на индекса Дау Джоунс. В менюто има само едно ястие – местната лангуста.

variety-5044796_640

Лангусти – пресни, твърди и сладки, поднесени с майонеза, направена от жълтъци и корсикански зехтин екстра върджин

Вино

Гала вечеря в Пале дю Фаро

 

Менюто е в изцяло провансалски дух.

 

Пъпеши от Кавайон – най-хубавите, най-сочните и най-вкусните пъпеши във Франция. Разделят се на 10 резена при сервиране.

Daube d’Avignonnaise – лятна яхния от агнешко, мариновано в бяло вино. Тя е по-лека от daube с телешко в червено вино. Сервира се с паста и с бяло „Шатоньоф дю пап“.

Козе сирене – местно

Ягоди от Карпентра със сос от сметана, кисело мляко и съвсем малко балсамов оцет.

„Ла Вией Гранж“ – ресторантче в Люберон в старомоден стил

 

Има кратко меню на достъпни цени с прясна местна продукция, вина и сирена.

 

Velouté d’asperge – гъста супа от аспержи, гарнирана с много сметана

Печени патешки гърди, пълнени със зелени маслини

„Льо Бистро д’Едуард“ – гурме ресторант в Марсилия за тапас

Elemaki / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Elemaki / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

 

Ресторантът има написан на ръка фриз, повтарящ се в цялото помещение „пийте, смейте се, пейте“.

В менюто са общо 15 примамливи блюда.

 

Тапас с шунка pata negra

Тапас с хайвер от риба тон, поръсен със зехтин

Пържени патладжани, подправени с мента

Тартар от сьомга с мед и копър

Пържени цветове от тиквички

Артишок

Аншоа

Миди

Десерт: churros с шоколадов сос (пържен десерт от варено тесто)

Вечеря в имението Фаро

 

Изящно розе на Шато ла Канорг – напулно натурално, без добавени сулфити.

Домашна вечеря в Спелонкато

 

Това е селце на на 2000 м надморска височина в Корсика

Daniel Alexandre / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Daniel Alexandre / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

 

 

Добре опечени агнешки пържоли

Салата

Сирене

Вино „Шато Марго“

Закуска в Спелонкато

 

Кроасан

Café crème

Празничен обяд с гости във Фаро

 

Съдържа корсикански нюанси

brownie-4020349_640

Миди Сен Жак, изпържени и гарнирани с див лук

Яхния от пресен грах и бакла със зехтин и съвсем малко сол от Камарг

Филе от светипетрова риба с връхчета от аспержи и лимонова емулсия, направена от корсикански лимони

Задушен телешки бут с фрикасе от пресни картофи и моркови и сос с чубрица

Три вида подбрани кози сирена – едно меко и маслено, едно твърдо и с наситен вкус, едно овалено в пепел

Торта с тъмен шоколад

Ранни череши без костилки, леко затоплени в корискански ликьор Myrte, докато соковете потекат и обилно количество бита сметана

За Данибон

"Данибон" е личен сайт, създаден е през 2010 година от журналистката Йорданка Бонева-Благоева. Мотото на "Данибон" е: "Ценно е да знаеш!".